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[转贴] 煮米饭技巧 [复制链接]

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发表于 2016-8-17 12:42:07 |显示全部楼层
蒸米饭听上去简单,其实也有不少讲究,以下是蒸米饭时常犯的一些错,看看你犯过几个?

米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍,连搓带洗,恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取,容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗,在盆里用手搅动着清洗1——2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。

不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量,导致做出来的米饭要么太软要么太硬,为了避免这种情况,正确测算加水量很重要。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2——1.4,一般水高出米2——4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

蒸好马上揭锅。一般情况下,当电饭煲“跳闸”,就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。

最后,教大家一个让米饭更好吃的小妙招,在盖上锅盖前,在米饭里淋些植物油(橄榄油、大豆油都可以),滴点醋。油可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明;醋不但能保护维生素,还可让蒸出的米饭松软清香。

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发表于 2016-8-17 12:43:17 |显示全部楼层
本帖最后由 JYWu 于 2016-8-17 12:44 编辑

煮米饭小技巧 添油加醋米更香



2014-11-03 14:17:51.0 来源: 广州日报(广州)

南方人美味的一餐,米饭总是不可少的,南方家庭一日三餐都离不开米饭,别看米饭白白一碗单调乏味,但是要煮得好吃可不是说来那么容易的,水多了软烂无味,水少的干身且硬。其实煮米饭还是有一些小技巧的,只要掌握了一下几个妙招,就能让米饭顿时升lev。

下锅程序 看一看

首要环节当然就是洗米,很多人习惯反复地洗米,淘得一干二净,实际上,洗米一定不能超过三次,如果次数一多,米里的营养就会大量流失,最终就会使得米味平淡且香味不足。洗完米就可以直接蒸煮了吧?非也,洗完之后不妨把米就地用冷水浸泡一个小时,让米粒充分吸收水分,蒸出来的米饭才会饱满。令很多人头疼的是米和水的比例,多少的米配多少水呢?其实很简单,用食指放入米水中,只要水超出食指的第一个关节,就表示水和米的比例达到恰好的状态啦。最后一步就是让米饭的香味更浓郁,家里买回的米往往放了一段时间,也就是成为了所谓的“陈米”,怎样才能让陈米蒸出新米滋味呢,不妨在泡米后在锅里加入少许的盐或烧熟晾凉的花生油。

油和醋是好帮手

加醋:家庭煮妇们常常会头疼一个问题,不小心饭煮多了,隔餐就会迎来米饭变硬或是变馊的问题,一锅好米饭就这样被浪费。实际上煮熟的米饭是不能久放的,但若在煮饭时,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,就可以解决这个问题,而且饭香会更加浓郁。

加油:饭香浓,一顿饭下来饱足感会倍增,这时候,油就是好“武器”了,白米在清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时就会有惊喜的香喷喷。(文/记者曾繁莹 实习生容嘉丽)

原文标题:一日三餐 添油加醋饭更香

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