怎么炖鸡汤好喝？炖鸡汤有什么技巧？

JYWu

　怎么炖鸡汤好喝？鸡汤是最常见的汤膳，营养价值高、滋补效果好，而且还能美容养颜、对抗疲劳。鸡汤看似很普通，但要炖得好喝还要掌握一些技巧，比如炖汤的火候、鸡肉在炖之前要先飞水。下面就和大家分享几个炖鸡汤诀窍，教大家怎么炖鸡汤好喝。

怎么炖鸡汤好喝

　　1、宰活鸡吃冻鸡

　　要炖出好喝的鸡汤，在食材选择方面就要花些心思。通常大家都习惯去市场买活鸡，宰杀完后回家立马炖汤，不耽搁分秒。事实上，这样的做法是不正确的。鸡肉买回来后，应该先放入冰箱冷冻3-4小时再拿出来解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是一样的。动物骤然被杀，体内会释放许多毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻的过程既能杀菌，也能让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时肉质最好，用来炖汤味道香很多。

　　2、飞水

　　任何肉类在炖汤前都要先飞水，这样不但能够去掉土腥味，也能将肉彻底清洁，还能使炖出来的汤清亮不浑浊，鲜美无比。飞水最好温水下锅，煮7-8分钟，不加盖，并不时翻动。

　　3、冷水下锅

　　炖汤最好冷水下锅，让原料跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以，鸡肉飞水后要放凉或者用冷水冲凉后再入锅炖。

怎么炖鸡汤好喝

　　4、火候

　　炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，再转文火慢炖，而且在这10分钟里千万不要揭盖，否则汤就“跑气”了，失去了鲜美的味道。鸡汤一般炖1-1.5小时即可，此后炖的时间越长，营养成分流失得越厉害。

　　5、停火前10分钟放盐

　　什么时候放盐，对炖汤的口味影响很大。盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。而且放盐进去后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。

　　6、选择老母鸡

　　之所以要选择老母鸡，不是因为老母鸡营养价值高，而是因为它的生长期比较长，肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出来的鸡汤味道更加香浓。

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怎样炖鸡汤好喝？

　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。

　　1、首先要会选鸡

　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　　2、现杀鸡要先冰冻

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　4、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　6、删除附件

　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　8、水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　9、火候要适当

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。





　　10、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。